Sukralozes lietošanas jomas

Sukralozei ir augsta stabilitāte, un tā ir jāpievieno centralizēti jebkurā pārtikas pārstrādes procesā atbilstoši rūpnīcas faktiskajām vajadzībām. Tas ir ne tikai ērti lietojams, bet arī nodrošina labu kopējo efektu. Sukralozes satura analīzei jāizmanto augstspiediena šķidruma hromatogrāfija, lai vizuāli noteiktu attiecīgos datus un informāciju. Sukralozes izmantošana pārtikas pārstrādē atbilst tirgus pieprasījuma tendencēm, un produktu uzraudzības personālam ir jāpievērš liela uzmanība devai.
Dzērieni
Sukralozi parasti izmanto dzērienos. Vispārīgi runājot, dzērieniem pievienotās saharozes daudzums parasti ir koncentrēts no 8% līdz 10%. Ja izmanto saharozes un saharozes salduma attiecību, ir jāpievieno 0,013% līdz 0,016% sukralozes. Tas nozīmē, ka 1000 kg dzērienam var pievienot līdz pat 130-160g sukralozes, lai nodrošinātu labu saldumu. Turklāt laba ietekme ir sukralozes lietošanai alkoholiskos dzērienos vai alkoholiskajos dzērienos. Neliela sukralozes daudzuma pievienošana var uzlabot alkoholisko dzērienu garšu, efektīvi maskējot spirta sākotnējo skābumu un savelkošo iedarbību, uzlabojot alkohola garšu un padarot tā ķermeni harmonisku bez jebkādas smakas. Sukralozes izmantošana uztura dzērienos ir salīdzinoši jauna pieeja, kas var maskēt vitamīnu un funkcionālo vielu rūgtumu un savelkošo spēku. Sukralozes lietošana pienskābes baktērijās un raudzētajā pienā ar to nesadalīsies, kā arī nelabvēlīgi neietekmēs fermentācijas procesu, un kopējais efekts ir labs.
Labās stabilitātes dēļ sukraloze nereaģē ar citām vielām un neietekmē dzērienu caurspīdīgumu, krāsu vai aromātu. Turklāt sukralozei ir termiskās sterilizācijas un ilgstošas ​​​​uzglabāšanas īpašības, un nebūs degradācijas vai dehlorēšanas problēmu. Tāpēc, izmantojot sukralozi kā saldinātāju dzērienu ražošanā, var izpildīt lietošanas un aprites pārvaldības prasības.
Ceptas preces
Augstās temperatūras izturības un zemās siltumspējas dēļ sukralozi plaši izmanto maizes izstrādājumos. Augstā temperatūrā karsētu sukralozes produktu saldums nemainās, un nezaudē izmērāmību. Tāpēc sukralozes pievienošana maizes izstrādājumiem un konfektēm ir diezgan izplatīta parādība. Ja pH ir 3, sukralozes saglabāšanās līmenis pārtikā, kam pievienota sukraloze, pēc viena gada uzglabāšanas ir tikai 2%. Ja pH ir virs 3, sukraloze gandrīz nezaudē un nepiedalās fermentācijas reakcijās, kas neietekmē raugam līdzīgu vielu augšanu. Pamatojoties uz to, sukralozes lietošana fermentētos pārtikas produktos ar zemu pH līmeni, piemēram, pienskābi un jogurtu, var izmantot sukralozes priekšrocības un uzlabot ēdiena garšu.
Jāpiebilst, ka pašas sukralozes kaloriju trūkuma dēļ augstas efektivitātes saldinātājus ir grūti uzņemt, tāpēc tas tieši neizraisīs tādas problēmas kā cilvēku aptaukošanās. Lietojot to ar cukuru saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, mēness kūkām un desertiem, var samazināt ēdiena kaloriju saturu, vienlaikus nodrošinot tā garšu.
Sukādes
Uzklājiet sukralozi uz cukurotiem augļiem, pievienojot to {{0}},15 g/kg. Galvenokārt, pateicoties labajai sukralozes caurlaidībai, tā nodrošina saldumu, vienlaikus izvairoties no citām reakcijām. Turklāt efektīva sukralozes kontrole jāveic saskaņā ar "Pārtikas piedevu lietošanas higiēnas standartiem", maksimālais pievienošanas daudzums ir 0.15-1,25 g/kg. Uzklājiet to uz modificētas košļājamās gumijas devā 1,5 g/kg. Konkrētie standarti ir šādi: konditorejas izstrādājumiem pievienotās sukralozes daudzumam jābūt mazākam par 1,8 g/kg, pievienotā ozolzīļu cukura daudzumam jābūt mazākam par 2,6 g/kg, un kafijai un melnajai tējai pievienotās sukralozes daudzumam jābūt mazākam. 12,0g/kg.