Dabiski saldais eritritols

Eritritols, pildījuma saldinātājs, ir četru oglekļa dioksīda cukura spirts ar molekulāro formulu C4H10O4. Tas ir plaši izplatīts dabā, un eritritols ir atrodams jūraszālēs, sēnēs, augļos, piemēram, melonēs, vīnogās un persikos. To var raudzēt no glikozes, un tas ir balts kristālisks pulveris ar atsvaidzinošu saldumu, kas nav viegli uzsūcas. Tas ir stabils augstā temperatūrā un plašā pH diapazonā. Izšķīdinot mutē, tai ir viegla vēsuma sajūta un tas ir piemērots dažādiem ēdieniem.

Eritritolu var izmantot kā atšķaidītāju mazkaloriju saldinātājiem vai saldinātājiem ar augstu saldumu, un to lieto tādos pārtikas produktos kā šokolāde, maizes izstrādājumi, bezalkoholiskie dzērieni, konfektes un cietie dzērieni. Eritrits tiek plaši izmantots arī citos pārtikas produktos, piemēram, piena produktos, saldējumā, konditorejas izstrādājumos, galda saldinātājos utt. Eritritola garša ir līdzīga saharozes garšai, un nav nepieciešams pievienot spēcīgus saldinātājus, piemēram, aspartāmu vai saharīnu. Konfektēm, kas pagatavotas ar eritritolu, ir atsvaidzinoša un vēsa garša salīdzinājumā ar citām "bez saharozes" konfektēm, ar tīru saldumu un bez nepatīkamas pēcgaršas; Turklāt eritritola un citu cukura spirtu kombinēta lietošana var palielināt toleranci un samazināt vienpusējas lietošanas risku. Konfekšu šokolādē vislabāk ir izmantot augstas tīrības pakāpes eritritola kristālisko pulveri, kas var sasniegt labāku kvalitāti un garšu.

Eritritola pretkariesa, antioksidanta, mitrinošās un neuzliesmojošās īpašības ir nepārtraukti paplašinājušas tā pielietojumu medicīnas un ikdienas ķīmisko produktu jomā.

Eritritolu var plaši izmantot arī organiskās sintēzes nozarē kā izejvielu alkīda sveķiem, poliesteriem, poliēteriem, kā arī tādu zāļu ražošanā kā nitroeritrits sirds un asinsvadu un astmas slimībām.

• Saldums ir tīrs un tīrs. Eritritola un saharozes salduma īpašības ir ļoti līdzīgas, atsvaidzinošas un bez pēcgaršas, saldums ir aptuveni 70% līdz 80% saharozes. Sajaukšana ar citiem saldinātājiem uzlabo un saskaņo garšas kvalitāti, un to var lietot kopā ar saldinātājiem ar lielu palielinājumu, lai nomāktu to nelabvēlīgo garšu.
• Augsta stabilitāte. Eritritols ir stabils karstos, skābos un sārmainos apstākļos, kas atbilst vispārējās pārtikas skābuma un sārmainības prasībām. Tas nesadalīsies un nemainīsies zem 200 grādiem, kā arī netiks pakļauts Maillard reakcijai un krāsas maiņai.
• Laba kristāliskums. Eritritolam ir zema higroskopiskums, laba kristāliskums, un to ir viegli sasmalcināt pulvera produktos. Tā higroskopiskums ir mazākais starp saldinātājiem, piemēram, cukura spirtiem un saharozi. Tas neuzsūks mitrumu 90% mitruma vidē, un to var izmantot uz pārtikas virsmām, lai nepieļautu, ka pārtika uzsūc mitrumu un nesabojājas.
• Augsts kušanas siltums. Izšķīdinot eritritolu ūdenī, tam ir endotermisks efekts, un šķīšanas siltums ir tikai 97,4 kJ/kg, kas ir augstāks par glikozes un sorbīta endotermiskajām īpašībām. Patērējot, tam ir atsvaidzinoša sajūta. Cietiem pārtikas produktiem un ar to ražotām konfektēm, lietojot uzturā, ir atsvaidzinoša garša.

Populāri tagi: dabiski saldais eritritols, Ķīna dabiski saldā eritritola ražotāji, piegādātāji, rūpnīca